文章摘要:干制是最重要的果蔬加工技术之一,选择合适的干制技术与干燥能耗、产品品质密切相关。射频加热技术作为一种新型物理加热技术,因其加热迅速、具有体积加热效应、能量穿透深度大等优点,同时兼具微生物控制和灭酶效果,近年来备受关注。本文主要综述了射频加热技术的作用机理及特点,影响其在果蔬干制加工中的因素,归纳总结了射频加热技术在果蔬干制、微生物控制与灭酶中的应用现状,探讨了射频加热均匀性问题及可能的解决方案,并对未来研究方向进行了展望,为其今后在果蔬干制工业化应用提供参考。
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项目基金:广东省重点领域研发计划项目(2020B020225006),茂名市科技计划项目(KJ052),广东省扬帆计划引进创新创业团队项目(2017YT05H045); 科技创新战略专项资金(高水平农科院建设)-优秀博士项目(R2019YJ-YB3009); 广东省现代农业产业技术体系创新团队项目(2021KJ108); 浙江交通职业技术学院学报 网址: http://zjjtzyjsxyxb.400nongye.com/lunwen/itemid-136332.shtml
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